Zpět na články
Richard Paterson: Muž, který má na whisky nos jako nikdo jiný
„Hello, how are you?“
Sevře v dlaních, nechá chvíli dýchat… a pak s obřadnou vážností vylije whisky na podlahu.
Samozřejmě jen pár kapek – Richard Paterson totiž tvrdí, že jedině tak se sklenice zbaví všech nečistot a plynů. A když tohle řekne někdo, kdo má čich pojištěný na miliony liber, rozhodně se s ním nebudete hádat.
Patersonovi ve světě skotské whisky nikdo neřekne jinak než The Nose. Nos. To je ale jen část jeho osobnosti. I tenhle nos totiž velkého ducha zračí: Paterson je technik i showman, muž laboratorní přesnosti i velkých gest. Z míchání a ochutnávání whisky dokázal udělat podívanou, aniž by naředil řemeslo pod ní. Jeho degustační videa nasbírala na YouTube přes 12 milionů zhlédnutí a všichni teď znají jeho knír, barevné kravaty i prudký švih sklenkou. Za divadlem ale zůstává práce: stovky vzorků, paměť na vůně a schopnost poznat, co se v sudu odehrálo během desetiletí.
Dětství mezi sudy a osudový začátek kariéry
V rodině Patersonových se vášeň pro whisky dědí. Už v roce 1933 založil richardův dědeček W. R. Paterson v Glasgow roku firmu zaměřenou na míchání, stáčení a obchod s whisky. V padesátých letech ji převzal Richardův otec Gus. Svého syna vzal poprvé do skladu, kde bylo cítit hlavně dřevo, prach a alkohol, už v osmi letech. První lekce řemesla dostal Paterson právě tady.
V roce 1966 nastoupil jako teenager do A. Gillies & Company. Začínal odspodu – zase ve skladu – a právě to se později ukázalo jako výhoda: nepoznal jen honosné degustační místnosti, ale také destilaci, zásoby a skládání receptur. Současně studoval vína a destiláty na londýnském institutu WSET. Bordeaux, šampaňské, koňaky i rumy mu rozšířily slovník vůní, z něhož pak čerpal při práci s whisky.
V roce 1970 přešel do legendární palírny Whyte & Mackay. O pět let později, ve šestadvaceti, se vypracoval na pozici Master Blendera společnosti – nejmladšího ve Skotsku. Ve světě, kde důvěru obvykle přinášejí šediny a desítky let u sudů, to byl nevídaně rychlý vzestup. Zatímco Paterson měl nos na whisky, Whyte & Mackay měli nos na skvělé blendery.
Dalmore Distillery je skotská palírna whisky, která produkuje jednu z nejžádanějších a nejdražších whisek na světě.
The Cask Is King. Co udělalo z The Dalmore královnu single malt?
Za 50 let působení ve Whyte & Mackay propsal Paterson svůj osobitý nosopis do řady značek. Nejvíc ale ovlivnil jednosladovou whisky The Dalmore. Svou blenderskou filosofii shrnuje Paterson údernou větou The Cask is King – Sud je král. Destilace v měděných kotlích je základ. Ale skutečný charakter whisky se rodí pomalu, v kontaktu se dřevem. Sud doplňuje barvu, vůni i chuť.
Proto Paterson za dřevem cestoval. Ve španělském Jerezu spolupracoval s vinařstvím González Byass a vybíral sudy po sherry Oloroso či Pedro Ximénez. Vyhledával také dřevo po vínech z Bordeaux a portském. Každý sud má totiž svou minulost – zbytky vína, míru opálení, pórovitost dřeva i historii skladování. A vybrat takový, který harmonicky rozvine ty správné stránky destilátu, je právě to, v čem je Paterson nedostižný. A díky čemu mohla The Dalmore vyrůst v jednu z nejznámějších luxusních single malt whisky Skotské vysočiny.
Za 50 let působení ve Whyte & Mackay propsal Paterson svůj osobitý nosopis do řady značek. Nejvíc ale ovlivnil jednosladovou whisky The Dalmore.
Tři lahve zpod antarktického ledu a miliony v aukcích
Nejpozoruhodnější zakázka Patersonovy kariéry začala několik dekád před tím, než se vůbec narodil. Pod podlahou antarktické chaty cestovatele a objevitele Ernesta Shackletona zůstaly bedny whisky Mackinlay’s z expedice roku 1907. Když je v roce 2011 objevila další generace polárníků, Paterson dostal za úkol namíchat jejich věrnou kopii. Odletěl na Nový Zéland a po deseti týdnech detailních analýz i experimentů dokázal oživit whisky, která psala cestovatelské dějiny. Šla na dračku – protože v tomhle oboru neprodává jen chuť, ale i příběh.
I jindy ale Patersonova práce trhala rekordy.
- The Paterson Collection: V roce 2013 vytvořil pro proslulý londýnský obchodní dům Harrods unikátní kolekci 12 ručně foukaných křišťálových dekantérů naplněných těmi nejvzácnějšími destiláty Dalmore. Doplňoval ji rukou psaný deník o 210 stranách. Celý set se následně prodal za astronomických 987 500 liber.
- Dalmore 62 Years Old: lahev z této limitované edice se v roce 2017 vydražila za 114 000 liber a stala se tak vůbec nejdražší aukční lahví skotské whisky na světě.
- Propojení s gastronomií: Ve spolupráci s vyhlášeným šéfkuchařem Massimem Botturu z nejlepší světové restaurace Osteria Francescana vytvořil unikátní lahev The Dalmore 49yo L’Anima. Ta se v aukční síni Sotheby’s v Londýně prodala v charitativní dražbě za téměř 109 000 liber.
U takových částek je někdy těžké poznat, kde končí špičkové řemeslo a začíná špičkový marketing. Paterson se ale umí na téhle hraně pohybovat a skvěle ji využít. V Japonsku se dokonce stal hlavním hrdinou populární mangy o míchání whisky.
Jeho profesní kvality jsou ale nesporné: má za sebou desítky let úspěšné praxe, byl uveden do síně slávy časopisu Whisky Magazine a přímo z rukou královny převzal Řád britského impéria.
V roce 2020 vstoupil Paterson do úplně nové palírny Wolfcraig Distillery.
Vyvalte sudy, přichází Wolfcraig
Po více než půlstoletí v oboru by si Paterson mohl užívat vydělaných milionů a odejít na odpočinek. Místo toho v roce 2020 vstoupil do úplně nové palírny Wolfcraig Distillery. Partnerem se mu tady stal dlouholetý přítel Ian MacMillan, další veterán skotské whisky. Společně mají přes sto let praxe – údaj, který zní skoro absurdně, dokud si člověk neuvědomí, že jejich základní pracovní jednotkou není den ani kvartál, ale rok zrání.
Ve Wolfcraig vyhledávají staré sudy, zajímavé whisky a ručně skládají limitované edice. Je to návrat k podstatě blenderovy práce: očichat minulost, ochutnat současnost a odhadnout, které sudy a které destiláty by spolu mohly v budoucnosti fungovat nejlépe. Velkou část jejich sběratelské hodnoty pak tvoří právě reputace dvou legendárních blenderů, kteří se pod vzniklé lahve podepsali.
Jak se Patersonův svět potkává s Portu Gallery? Díky exkluzivní spolupráci s Wolfcraig mají naši klienti výjimečnou příležitost investovat do blenderského umění nejuznávanějšího světového mistra. A stát se tak součástí příběhu, který přepsal dějiny skotské whisky.
Ve Wolfcraig vyhledává staré sudy, zajímavé whisky a ručně skládají limitované edice.
Aneta se v rámci Portu Gallery podílí na zajišťování úpisů nových investičních příležitostí, realizaci eventů a výstav zaměřených na současné umění. Věnuje se odborné činnosti v oblasti uměleckého trhu, sběratelství a kurátorské práce.
